El vestido largo o de noche

El vestido largo es también conocido como traje de noche. Por similitud al vestuario masculino podemos decir que es la prenda de más etiqueta del vestuario femenino. Su elegancia vendrá caracterizada por la utilización de telas de gran calidad como rasos, sedas, terciopelos, etc. También los complementos deberán ser de gran calidad.

Para elegir un vestido de etiqueta se cuenta con una amplia variedad de posibilidades: discretos escotes, tirantes sugerentes, espaldas al aire ... pero siempre manteniendo el gusto y la elegancia. El vestido deberá ser largo cubriendo en su totalidad las piernas. Se recomienda vestir medias aunque no se vean. Los zapatos deberán ser altos y de tacón fino, a juego con el vestido. El bolso pequeño, de mano, de metal, carey o de tela con pedrería o brocados. Respecto a las joyas, pocas y de calidad.

Los vestidos de noche, admiten incrustaciones de pedrería, lentejuelas y diseños más lujosos que los vestidos de día. Los colores oscuros. Admite complementos como los guantes largos hasta el codo o por encima de el, abrigos de fantasía, o de visón, echarpes, mantones, etc.

Al esmoquin y frac de los caballeros les corresponde el traje largo de las señoras, aunque en determinadas ocasiones, al esmoquin le puede corresponder el traje de cóctel, si la ocasión no es demasiado formal.

El vestido corto

El traje corto es un traje de día o media tarde, elegante, de corte generalmente clásico , ideal para la mayoría de las ocasiones. Su largo suele llegar hasta la rodilla o un poco más por encima de ella. El tejido utilizado depende de la temporada para la que sea. Son vestidos de mucho más colorido que los de noche pero también hay que tener en cuenta que admiten menos lujo en sus telas. Los escotes suelen ser discretos y las espaldas totalmente tapadas. Su diseño debe mantener un corte clásico y elegante. Los sombreros admiten elegantes combinaciones y diseños vanguardistas. Los zapatos de media altura , de corte actual y a juego con el vestido. Los bolsos preferiblemente pequeños o medianos de muy diversos materiales. Siempre se vestirá medias. El maquillaje discreto.

El vestido coctel

El traje de cóctel o vestido de cóctel se sitúa, en elegancia, entre el traje de noche y el vestido corto. A diferencia del vestido corto, el vestido de cóctel suele ser más elegante ya que puede llevar pedrería y otros detalles de lujo. El largo del vestido, suele ir hasta la rodilla o un poco más por debajo de la misma.

Los vestidos de satén son los más utilizados aunque el tejido dependerá, en gran medida, de la temporada para la que sea. El carácter de elegancia del vestido será catalogado por el lujo en sus telas ya que puede servir como prenda de gran etiqueta para acompañar a un frac o esmoquin, o puede ser una prenda de media etiqueta para acompañar a un traje oscuro de corte clásico. Los escotes suelen ser discretos, y las espaldas poco descubiertas. Los diseños son bastante diversos y dependerá del gusto personal de cada mujer. Hay que tener en cuenta que los colores durante el día son mucho más atrevidos o llamativos que para la tarde-noche.

Los complementos juegan un papel fundamental pues se permite el uso de joyería y bisutería de atrevidos diseños. También los sombreros admiten elegantes combinaciones y diseños vanguardistas. El bolso recomendado es el de mano, pequeño, y puede ser de materiales muy diversos como el metal, carey o tela con pedrería.

Los zapatos de media altura, de corte actual y a juego con el vestido. Siempre, incluso en verano, se vestirá medias. Hay que evitar utilizar lentejuelas, plumas y diseños más apropiados para la noche. El maquillaje discreto, pero puede optarse por colores más atrevidos y vivos que los utilizados para la noche.

La etiqueta femenina

Igual que en el vestuario masculino hay una norma de etiqueta especifica para el hombre, en el tema de la etiqueta femenina no existe este norma alguna ya que no existe un modelo estándar que defina la etiqueta femenina. Hablaremos entonces de un traje de noche o vestido corto como vestuario femenino de etiqueta.

Vestir para la ocasion

Las mujeres, tienen amplia libertad para vestir a la hora de ir de etiqueta, aunque siempre deben regirse por el buen gusto y ciertas reglas o pautas.

Ahora daré unas pautas generales para tener en cuenta, cuando acudimos a algún tipo de evento o acto en el que se requiere vestuario de etiqueta.

Esta semana

Esta semana nos centraremos, como la semana anterior, en el vestuario de etiqueta pero esta vez le toca al vestuario femenino.

Test 3 - En la mesa … (cubiertos) (respuestas)

1.- El cuchillo se utiliza …

- con la mano derecha
- con la mano izquierda
- con ambas manos
- nunca se utiliza en la mesa


2.- La cuchara se utiliza …

- con la mano izquierda
- con la mano derecha
- no se utiliza en la mesa
- con ambas manos a la vez


3.- El tenedor se utiliza …

- con la mano izquierda
- con la mano derecha
- con cualquiera de las dos, dependiendo si se utiliza solo o con el cuchillo
- no se utiliza en la mesa


4.- El cuchillo se lleva a la boca …

- para comer algunos alimentos
- nunca se lleva a la boca
- solamente para limpiarlo
- para rascarnos los dientes


5.- Con el tenedor troceo …

- todo tipo de pescados y carnes
- solamente verduras
- todo tipo de alimentos blandos (verduras, huevos, croquetas, rebozados, etc.)
- no se trocea nada, solo se utiliza para pinchar


6.- Cojo alimentos de una bandeja común …

- con mis propios cubiertos
- con los cubiertos de mi compañero de mesa
- con los cubiertos que hay en la bandeja
- con las manos


7.- Me levanto al baño y dejo los cubiertos …

- apoyados en el mantel a cada lado de la mesa
- apoyados en el plato, uno a cada lado
- al lado derecho de la mesa, encima de la servilleta
- me los llevo conmigo al baño


8.- Con el cuchillo corto …

- todos los alimentos que me sirven
- solamente la carne
- solamente el pescado
- todos los alimentos que no se puedan cortar con otros cubiertos


9.- Cubierto en el suelo. Entonces …

- lo recojo y lo vuelvo a utilizar
- lo recojo y se lo cambio a mi compañero de mesa
- lo recojo y pido que me lo cambien
- lo dejo en el suelo hasta el final de la comida


10.- Termino de comer y dejo los cubiertos …

- juntos, dentro del plato, en paralelo, en la posición de cuatro y veinte de las agujas del reloj
- dejo los cubiertos sucios sobre la mesa
- dejo los cubiertos sucios sobre la servilleta
- se dejan metidos en las copas o vasos

Test 2 - En la mesa … (respuestas)

1.- ¿Dónde se coloca el tenedor en la mesa ?

- A la derecha del plato
- A la izquierda del plato
- Encima del plato
- Dentro de una copa o vaso


2.- ¿Dónde se coloca el cuchillo en la mesa ?

- A la derecha del plato
- A la izquierda del plato
- Encima del plato
- No se ponen cuchillos en la mesa


3.- ¿Dónde se coloca la cuchara en la mesa ?

- Encima del plato
- En el lado derecho
- En el lado izquierdo
- Dentro de una copa o vaso


4.- Poner un plato hondo sobre la mesa …

- Es correcto
- Es incorrecto, se debe poner sobre un plato llano
- Es indiferente
- Nunca se ponen platos hondos en la mesa


5.- Las servilletas se colocan …

- En el lado derecho del plato
- En el lado izquierdo del plato
- Encima del plato
- En cualquiera de las posiciones anteriores


6.- Si hay cubiertos de postre, se colocan …

- A la derecha del plato
- A la izquierda del plato
- Encima del plato
- Entre las copas y los platos perpendiculares al resto de los cubiertos


7.- ¿ Cuántos cubiertos se colocan ?

- Un tenedor, es suficiente
- Con la cuchara basta
- Se ponen todos los que tengamos
- Un set básico de cuchara, cuchillo y tenedor


8.- Platillo y cuchillo para la mantequilla …

- Se coloca en el lado derecho del plato
- Se coloca con los cubiertos de postre
- Se coloca sobre el plato
- Se coloca en la intersección que hacen la línea de los cubiertos y las copas en la parte izquierda del plato


9.- El pan se coloca …

- Encima del plato
- En el lado izquierdo superior del plato
- En el lado derecho del plato
- No se sirve y se debe pedir


10.- Cubiertos especiales, ¿ dónde se colocan ?

- Generalmente a la derecha del plato
- Sobre el plato
- Encima del plato
- Debajo del plato

Test 1 - Una fiesta en casa (respuestas)

1.- El espacio de nuestra casa condiciona …

- La calidad del menú
- El número de invitados
- La calidad del vino


2.- La fecha y la hora de la invitación debe ser …

- La que coincida con otro evento.
- La que mejor vaya a nuestros invitados
- La que coincida con un día de fiesta


3.- Se deben invitar al mismo numero de hombres y mujeres …

- Aconsejable, pero no imprescindible
- Siempre
- Nunca


4.- La afinidad de los invitados …

- Da armonía y evita situaciones incómodas
- No se recomienda nunca
- Todos deben ser desconocidos entre ellos


5.- Si los anfitriones no reciben …

- Se da la vuelta y se va
- Protesta de forma enérgica en la puerta
- Lo hacen personas designadas por ellos


6.- Los abrigos y otros complementos …

- Se dejan en el coche y se entra sin ellos
- Se llevan toda la velada puestos
- Se dejan al entrar en casa


7.- ¿ Cúal de las afirmaciones no es correcta?

- Los anfitriones marcan el inicio de la comida
- Es obligatorio y educado llegar tarde
- Las invitaciones deben ser contestadas


8.- Los anfitriones reciben a sus invitados …

- Vestidos adecuadamente para la ocasión
- En bata y zapatillas
- Con uniforme de mayordomo


9.- Cada invitado debe tener en la mesa un espacio de …

- Entre 60-80 cms. de ancho
- Al menos 1,5 mts. por invitado
- El que ocupe con los brazos estirados


10.- Si hay un buffet, con la mesa pegada a la pared, se circula …

- Empieza por el centro de la mesa
- Como más le apetezca
- De izquierda a derecha

Resumen de la semana

Durante esta semana hemos hablado de como se debe vestir el hombre para una ocasión especial. Hemos repasado todos los diferentes tipos de atuendo que éste puede usar, como y cuando los tiene que utilizar. En fin, hemos vestido al un auténtico caballero.

Y ahora pasaremos a analizar el comportamiento de "nuestros anfitriones en el programa" (los resultados de los test de la semana anterior a continuación).

Dia 1. Anfitrión: Alberto Boils

Menú
Entrante: Rosca aldallera.
Primer plato: Suc de peix.
Plato principal: Taco de solomillo con salsa de champiñones.
Postre: Peras al vino tinto.

Comentarios: Sin entrar en detalles de cocina (las peras estaban poco hechas) tenemos que destacar el fallo de sacar la rosca (muy enorme) cortada ya a la mesa. Por otro lado, destacar que para el postre ha colocado cucharitas en vez de tenedor que es lo que le convendría más al plato. Durante el postre tuvo dificultades por el error anterior y tuvo que terminar de acompeñar la comida con las manos hacia la cuchara. Y para acabar la velada, expulsa a sus invitados de casa y no los acompaña hasta la salida. En resumen toda una "joya" del mal comportamiento.

Nota del programa: 4,25
Nota personal: 4

Dia 2. Anfitriona: Clara Colomer

Menú
Entrante: Tartaletas de bienvenida.
Primer plato: Amapola de sabores.
Plato principal: Arroz rosa.
Postre: Piña estofada.

Comentarios: Aquí volvemos a nombrar platos que no tienen nada que ver con su composición. La amapola de sabores podría llamarse tranquilamente dátiles con bacon y queso de cabra, pero claro así no queda tan llamativo y se sabe lo que se va a comer. Otro de los platos a destacar es la piña estofada. Realmente no esta estofada, ni siquiera ha pasado por calor, entonces ¿para que dar ese nombre?. Un plato que sorprendió mucho fue el arroz rosa. Buen plato aunque era muy simple y poco decorado. Saliendo de términos culinarios diremos que Clara tenia a los hombres y mujeres separados en la mesa. Eso es un error ya que se aconseja tenerlos intercalados para unificar la mesa. Otro de los fallos que ha tenido es que a la hora de servir lo hace por delante del comensal y no por su derecha (al ser plato emplatado) y además tira una copa sin pedir disculpas por su error.

Nota del programa: 4,25
Nota personal: 3

Dia 3. Anfitrión: Levi Jiménez

Menú
Entrante: Langostinos en bacon.
Primer plato: Filetes de dorada al horno.
Plato principal: Solomillo al gusto.
Postre: Tarta tropical.

Comentarios: Aquí cabe destacar, además de errores culinarios como esa "cama" de la dorada donde estaba al revés y la patata seguia dura, la falta de menaje que ha tenido ya que el entrante tuvo que servirlo en cazoletas de barro y no poseer para todos y tener que servirse el suyo en plato. Además a la hora de servir el vino ha levantado las copas de la mesa donde hemos explicado que no hay que hacerlo.
Por otro lado hay que destacar el mal comportamiento de Alberto como invitado (aunque nos ha demostrado que como anfitrión también deja mucho que decir).

Nota del programa: 4,00
Nota personal: 6

Dia 4. Anfitriona: Fanny Sánchez

Menú
Entrante: Montadito de queso de cabra y foie.
Primer plato: Bolovanes de queso con escalibada.
Plato principal: Chuletas con tempura.
Postre: Festival de mousse.

Comentarios: Fanny (para no saber cocinar y comportarse normalmente) lo hizo bastante bien. Cabe destacar los errores de ser primerizos en esto de los eventos y fiestas en casa pero en general se ha comportado aceptablemente.

Nota del programa: 3,5
Nota personal: 4

Dia 5. Anfitriona: Amparo

Menú
Entrante: Pastel de salmón con brocheta mediterránea.
Plato principal: Pechugas al cava.
Postre: Emnolic valencià.

Comentarios: En ella no hay mucho que decir solamente ha cometido el error de colocar a los dos hombres juntos en la mesa y encima uno de ellos es el que preside (lugar reservado para el anfitrión). Por lo demás no está del todo mal.

Nota del programa: 4,5
Nota personal: 6

Bueno, como lo prometido es deuda, a continuación os doy los resultados de los tests que se hicieron la semana pasada.

Uniformes militares de gala

UNIFORME DE GALA

Ejército de tierra.

Modalidad A.

a) Uniforme masculino.
Guerrera caqui; camisa blanca de manga larga; corbata negra de nudo; pantalón caqui; zapatos y calcetines negros; guantes blancos; gorra de plato caqui o prenda específica de la Unidad; ceñidor de gala; capote o gabardina caqui.

b) Uniforme femenino.
Guerrera caqui; camisa blanca de manga larga; corbata negra de nudo; falda caqui; zapatos negros; medias de color natural; guantes blancos; gorra de plato caqui o prenda específica de la Unidad; ceñidor de gala; bolso negro; capote o gabardina caqui.

Modalidad B.

Ambos uniformes iguales a los de la modalidad A.



UNIFORME DE ETIQUETA

Ejército de Tierra.

Modalidad A.

a) Uniforme masculino.
Guerrera azul con tirilla y puños blancos; pantalón azul; zapatos y calcetines negros; guantes blancos; gorra azul; capa negra.

b) Uniforme femenino.
Guerrera azul con tirilla y puños blancos; falda azul; zapatos negros; medias negras; guantes blancos; gorra azul; bolso acharolado negro; capa negra.

Modalidad B.

La misma descrita como modalidad A. para ambos uniformes.



UNIFORME DE GRAN ETIQUETA.

Ejército de tierra.

Modalidad única.

a) Uniforme masculino.
Guerrera azul con tirilla y puños blancos; pantalón azul; zapatos y calcetines negros; guantes blancos, gorra de plato azul; ceñidor de gala; capa negra.

b) Uniforme femenino.
Guerrera azul con tirilla y puños blancos; falda larga azul; zapatos negros; medias negras; guantes blancos; gorra de plato azul; ceñidor de gala; bolso acharolado negro; capa negra.




Uniforme de Gala o Etiqueta del Ejercito de Tierra.

Este uniforme de gala está compuesto por: guerrera azul con tirilla y puños blancos y pantalón o falda azul. Si los uniformes son de los Suboficiales llevan incluido el galón. Los uniformes de Jefes y Oficiales llevan incluidas las divisas y camaraña que van bordadas a mano con canutillo de oro. Los tejidos utilizados para estos uniformes son tejidos de lana-poliester, con botones reglamentarios dorados al fuego y emblemas de metal dorados al fuego.

Uniforme de Etiqueta del Ejercito del Aire.

El uniforme está compuesto por chupa y pantalón o falda, azul marino y chaleco blanco. Las hombreras de gala para Jefes y Oficiales se confeccionan con bordados a maquina o a mano con canutillo de oro. El tejido utilizado para este uniforme es de granito lana-poliester, con botones de aviación dorados al fuego.

Uniforme de Gran Etiqueta del Ejercito del Aire.

Uniforme compuesto por frac y pantalón azul marino para caballeros, o falda larga azul marino para las señoras y chaleco blanco. Este uniforme se confecciona en tejido de granito lana-poliester, con botones de aviación dorados al fuego.

Uniforme de Etiqueta de Cuerpos Comunes.

Este tipo de uniforme va compuesto por guerrera azul con tirilla y puños blancos y pantalón o falda azul.

Para Jefes y Oficiales, las Divisas y camaraña se realizan bordadas a mano con canutillo de oro.

El tipo de tejido utilizado para este uniforme es de lana-poliester con botones de cuerpos comunes y emblemas de metal, dorados al fuego.

En todos los casos, los tejidos son de máxima calidad, para garantizar su duración.

Uniforme de Gala de Cuerpos Comunes.

Para cuerpos comunes, el uniforme está compuesto por guerrera y pantalón o falda blancos. Este tipo de uniformes se confeccionan en tejido de algodón, con botones de cuerpos comunes, dorados al fuego.

El spencer o frac colonial

El spencer es un tipo de frac poco conocido en nuestros tiempos. Es también conocido como frac colonial. En algunos países es nombrado como "black or white jacket".

De características muy similares al frac una de las mayores diferencias es la chaqueta, que apenas tiene un poco de falda y en el centro del talle acaba en una ligera punta.

Al igual que su "hermano" el frac, es una prenda para utilizar únicamente por la noche, y en ocasiones de gran gala.

Las prendas básicas que componen este vestuario son:

El tejido del spencer puede ser en cualquier género en el que se confeccione el frac, e incluso de hilo, con la diferencia que no lleva vistas de seda, como el frac. Los colores siempre oscuros, negro, o azul noche.

El chaleco, blanco, de piqué o moaré de seda.

Los pantalones, iguales que los del esmoquín, con una banda lateral muy estrechita.

La camisa con cuello de pajarita, de hilo o lino fino, con puños dobles para los gemelos.

El lazo negro.

En la cintura, faja de seda de color blanco o negro. Si utilizamos abrigo con él, largo, de corte clásico, en negro o azul noche, de lana o tejido similar.

En lo que respecta al resto de complementos, zapatos de charol negro, lisos y con cordones, sombrero, guantes, calcetines finos, negros, de hilo o seda, etc. los mismos requisitos que se han indicado para las distintas prendas del frac. El pañuelo de hilo o algodón blanco.

El spencer se utiliza en lugares cerrados, bailes, recepciones, teatro, ópera, etc. Al igual que el frac, admite condecoraciones. El chaleco y la corbata, marcan el tipo de ceremonia-acto al que acudimos.

La corbata negra, y chaleco negro, son para actos religiosos, académicos y altas ceremonias de los tribunales.

La corbata blanca y el chaleco blanco, se utiliza en recepciones, cenas y celebraciones en general de gran gala.

El frac

El frac es el atuendo de la gran gala. Se utiliza generalmente de noche y en lugares cerrados. No es habitual en ningún ropero masculino, por lo que la mejor opción, en caso de necesidad, es proceder a su alquiler en alguna casa especializada en la materia (sastrerías y tiendas especializadas de caballeros).

Las prendas básicas que componen este vestuario son:

1. Chaqueta. De color negro o azul-negro, en tejido de granito. Por delante llega hasta la cintura y por detrás lleva dos faldones caídos. Las solapas son de seda, sin brillos.

2. Camisa. Blanca, de pechera dura, cuello subido (de pajarita) y puño de doble ojal, para los gemelos. Preferiblemente de hilo. La abotonadura puede ser de perlas o pequeños brillantes, en algunos casos.

3. Chaleco. Ajustado, cruzado o recto de una fila de botones. Para actos Académicos o Religiosos de color negro. Para el resto de actos, blanco. Tejido de piqué o moaré de seda.

4. Pajarita. Blanca y hecha de lazo. El tejido: piqué.

5. Pantalones. Negros, de corte clásico y lisos, del mismo género que la chaqueta. Cinta lateral de unos 2 cms. de ancho, generalmente en raso.

6. Calcetines. Negros, de hilo o seda.

7. Zapatos. Negros, de corte clásico, con cordones y de brillo, tipo charol.

8. Sombrero. De copa, negro y en seda mate.

9. Guantes. De color gris claro, blancos o color hueso. De gamuza.

En caso de utilizar pañuelo, blanco y de lino o hilo.

El frac admite medallas y condecoraciones. Si se viste banda, habrá de hacerse por encima del chaleco, si el acto lo preside un Jefe de Estado es obligatorio la banda. Si el tiempo lo requiere, con las prendas de etiqueta podemos vestir encima un abrigo recto, largo, de corte clásico, negro o azul marino, de lana o de cachemir.

Se puede usar una capa en vez del abrigo. Si llevamos bufanda, blanca y de seda, lana fina o cachemir a en función de la época del año.

El frac se viste en actos académicos, recepciones, cenas y de gran gala.

La corbata negra se usa, en actos religiosos y académicos. La corbata blanca es usada en recepciones y cenas de gala y actos similares.

El chaleco negro se usa en actos religiosos y académicos. El chaleco blanco se deja para usar en el resto de los actos (no religiosos o académicos).

El esmoquin

El esmoquin es una prenda de fiesta, utilizada para celebraciones de última hora de la tarde y noche. ¡Atención!, es una prenda de fiesta no de ceremonia.

Las prendas básicas que conforman un esmoquin son:

1. Chaqueta. De color negro, azul oscuro, granate o blanco. El más utilizado es el negro. Puede ser recto o cruzado, con solapas redondas de gran abertura, en seda o raso brillante. Si la chaqueta es cruzada no se debe vestir fajín. Solo se abrocha el botón superior.

2. Camisa. Blanca o de un color marfíl muy claro. De hilo, lisa o con alguna lorza. Cuello bajo (de pajarita) y puño doble para los gemelos.

3. Pajarita. Negra, de seda y de lazo. También puede ser azul marino o burdeos en función de la chaqueta que vistamos.

4. Fajín. En seda o raso a juego con la pajarita. En caso de vestir fajín no se puede llevar chaleco.

5. Pantalón. De igual color que la chaqueta, excepto en verano o cuando se vaya de media etiqueta (blanco) que se viste con pantalón negro. De corte clásico, y con una cinta de seda lateral.

6. Calcetines. Finos, de seda o hilo y negros.

7. Zapatos. Negros, de cordones y de charol.

8. Chaleco. De seda o del mismo tejido que el esmoquin.

9. Guantes. Blancos o de color hueso o gris. En gamuza o piel.

Si queremos llevar un pañuelo, este habrá de ser blanco, en hilo o algodón.

La chaqueta blanca solo se vestirá en verano o primavera y en espacios abiertos.

El esmoquin no admite condecoraciones y es utilizado en bailes, fiestas y espectáculos.

Aunque el esmoquin puede ser de diversos colores, el más utilizado y elegante, es el negro o azul-negro, válido para la mayor parte de celebraciones.Es una prenda que se usa en fiestas, recepciones y cenas.

El chaqué

El chaqué es una prenda de vestir de etiqueta que se utiliza durante el día. El negro es el más ceremonioso y habitual, aunque el gris está ganando terreno cada dia más. El chaqué, también, es conocida como la prenda de la mañana. Es utilizado para ceremonias, bodas, etc.

Las principales prendas que lo componen son:

1. Camisa. Blanca, rígida, de cuello normal sin botones. Puño doble para gemelos. Tejidos de hilo o popelín.

2. Corbata. Gris, de seda y nudo Windsor. Puede ir adornada por un alfiler de corbata con una cabecita de perla.

3. Chaleco. Gris, con una fila de botones, de corte clásico. Para los entierros deberá ser negro. Para las bodas, blanco, en seda piqué.

4. Pantalón. Gris o negro, listado de finas rayas verticales, y de corte clásico. El tejido puede ser un cheviot.

5. Calcetines. Finos de color negro de hilo o seda.

6. Zapatos. Negros, lisos y de piel, preferiblemente con cordones. Color mate o de poco brillo.

7. Chaqueta. Prenda tipo levita, con faldones separados en su parte delantera y solapas clásicas. Puede ser negro o gris marengo, y estar confeccionado en vigoña.

8. Sombrero. Aunque ya no es frecuente su utilización, el sombrero será de copa, negro o gris, en pelo o seda brillante.

9. Guantes. De vestir. En ante u otra piel similar, de color gris.

Otros complementos: el bastón, el pañuelo (de hilo y de color blanco liso o con iniciales grabadas).

El chaqué no admite condecoraciones. En las bodas, es aconsejable diferenciar el color del chaqué del novio del de los testigos.

Trajes de etiqueta

Cuando hablamos de etiqueta hacemos referencia al vestuario necesario para acudir a determinados actos o celebraciones. Hablamos de la etiqueta masculina, ya que, la etiqueta femenina carece de unas normas fijas como la masculina.

Debemos tener en cuenta ciertas normas a la hora de vestir de etiqueta, que vienen determinadas por la hora del día en la que se celebra el acto o ceremonia, y por la solemnidad del mismo.

Hay que hablar de dos tipos de etiqueta: la civil, la más utilizada por las personas en general y la etiqueta militar, menos común, que es utilizada por distintos estamentos, militares u organizaciones similares, en ocasiones de gala (uniformes).

Si no lleva una "gran vida social" no será necesario contar en su armario con alguna de estas prendas; la mejor opción es alquilarlo en alguno de los establecimientos dedicados a ello. Estos profesionales, se lo ajustarán y adaptarán, en caso de ser necesario, y le asesorarán, con lo que lucirá el atuendo, elegante y adecuado, por un módico precio.

Además, dada la ocasionalidad de este tipo de vestuario, para la mayoría de las personas, el alquiler del traje, evitará también posibles cambios de talla, de tiempo en tiempo, de modas o de cualquier otra eventualidad que pudiera darse.

Los trajes de etiqueta masculinos e indumentaria de gala son los que a continuación les presentamos, cada uno de ellos explicados de forma especial y pormenorizada, con todas sus prendas y las ocasiones en que debe vestirse uno u otro:

Chaqué.
Esmoquín.
Frac.
Spencer.
Uniforme de gala.

A continuación os pongo un dato, cuando usar cada traje y en que momento del dia. Recordar que este ejemplo es orientativo porque también dependerá del tipo de evento al que acudamos.

Mañana y Tarde: Chaqué
Noche: Esmoquin
Traje de Gala: Frac

Esta semana

Esta semana hablaremos del vestuario masculino. Ya que existen varios trajes para diferentes clases de eventos. Aquí definiremos cada uno y daremos pautas de cuando es el mejor momento para usarlos.

A la hora de elegir un vestuario debemos tener en cuenta ciertos puntos. Combinar prendas, colores, tejidos, es fundamental a la hora de vestir como también saber que factores son dependientes de otros, que época del año estamos, tipo de evento hay que acudir, y alguna de nuestras características físicas, entre otros puntos.

Dadas las características especiales de este tipo de vestuario, el vestuario de etiqueta masculina no es lo que más se utiliza, salvo ocasiones especiales. Dada su "rigidez" simplifica en cierta medida la elección del vestuario adecuado ya que admite pocas variantes o cambios a los "modelos oficiales" que se establecen en las normas de protocolo.

Resumen de la semana

Esta semana hemos intentado hacernos una autoevaluación (los resultados estarán pronto) para ver como vamos de protocolo y buenos modales. A lo largo de nuestro blog intentaremos reforzar los apartados con estos mini-cuestionarios para ver nuestra capacidad de aprendizaje.

Ahora, sin otro propósito mejor, pasaremos a analizar el comportamiento de "nuestros anfitriones en el programa". La ventaja de esta semana era que los amfitriones eran dos (marido y mujer), cosa que no han sabido aprovechar muy bien.

Dia 1. Anfitriones: Elisabet-Ivan

Menú
Primer plato: Creppes.
Plato principal: Solomillo relleno.
Postre: Pudin de piña con frutas del bosque.

Comentarios: Aquí han habido bastantes errores de protocolo si cabe mencionar. En primer lugar Ivan levantó las copas de la mesa a la hora de servir el cava. Nadie se fijó pero la mesa, tanto cubiertos como copas, estaba montada al revés, lo de la mano izquierda estaba en la derecha y viceversa. Los anfitriones dejan solos a sus invitados mientras sirven la cena y además a la hora de colocar los invitados, los anfitriones quedan uno frente al otro en un extremo de la mesa donde como vimos en apartados anteriores deberían estar uno en cada extremo para "unificar la mesa".

Nota del programa: 5,75
Nota personal: 2

Dia 2. Anfitriones: Carme-Toni

Menú
Primer plato: Crema de guisantes.
Plato principal: Lomo de merluza con setas.
Postre: Fruta con crema catalana.

Comentarios: De estos anfitriones no hay mucho que comentar. El trato fué excelente y la velada idónea (aunque algunos crean que han exagerado un poco en el comportamiento). Cabe destacar, como la pareja anterior, los errores de sentarse juntos enfrente de la mesa y el ir los dos a la cocina para servir los platos (los invitados se quedan solos mientras).

Nota del programa: 4,25
Nota personal: 7

Dia 3. Anfitriones: Iolanda-Agustín

Menú
Primer plato: Timbal catalán. Higos con sorpresa.
Plato principal: Pollo barrigón.
Postre: Pastel de manzana.

Comentarios: No ha estado mal el comportamiento de estos anfitriones. Sólo destacar el hecho de que las copas estabas al revés (la de cava a la izquierda y la del agua a la derecha). Y como en los anteriores concursantes tubieron el fallo de ir juntos a servir los platos "abandonando" a sus invitados y el de estar sentados uno frente al otro en el extremo de la mesa (uno de ellos no ocupa el lugar de presidencia de la mesa).

Nota del programa: 4,25
Nota personal: 6

Dia 4. Anfitriones: Silvia-Jose Manuel

Menú
Primer plato: Surtido del Norte.
Plato principal: Chipirones en blanco y negro.
Postre: Tentación de la abuela.

Comentarios: Como el resto de sus compañeros, han tenido el error de sentarse juntos en la mesa y no en los lugares de presidencia, además de ir juntos a la cocina y dejar que los invitados "investiguen" solos por la casa.

Nota del programa: 5,25
Nota personal: 5

Dia 5. Anfitriones: Carmen-Manolo

Menú
Primer plato: Rissotto a nuestra manera.
Plato principal: Redondo de ternera.
Postre: Corte de helado.

Comentarios: Aquí como el resto de concursantes, han tenido el mismo error de ir los dos anfitriones a la cocina dejando solos a los invitados además de sentarse juntos en la mesa. Están acostumbrados a que les sirvan y eso se nota mucho a la hora de ser ellos los anfitriones ya que sirven todos los platos por delante de los comensales. Además la mesa no estaba correctamente montada y era demasiado pequeña para un grupo de 6 personas.

Nota del programa: 4,5
Nota personal: 1

El error de esta semana que han tenido los concursantes es no saber exactamente el lugar de cada invitado ya que todos pecaron en el fallo de no colocarse en los lugares de presidencia de la mesa y dejar allí uno de los invitados. Los lugares que corresponden a cada invitado está explicado ya en su entrada oportuna, aún así recalcaremos en el tema cuando sea oportuno.

Test 3 - En la mesa … (cubiertos)

1.- El cuchillo se utiliza …

- con la mano derecha
- con la mano izquierda
- con ambas manos
- nunca se utiliza en la mesa


2.- La cuchara se utiliza …

- con la mano izquierda
- con la mano derecha
- no se utiliza en la mesa
- con ambas manos a la vez


3.- El tenedor se utiliza …

- con la mano izquierda
- con la mano derecha
- con cualquiera de las dos, dependiendo si se utiliza solo o con el cuchillo
- no se utiliza en la mesa


4.- El cuchillo se lleva a la boca …

- para comer algunos alimentos
- nunca se lleva a la boca
- solamente para limpiarlo
- para rascarnos los dientes


5.- Con el tenedor troceo …

- todo tipo de pescados y carnes
- solamente verduras
- todo tipo de alimentos blandos (verduras, huevos, croquetas, rebozados, etc.)
- no se trocea nada, solo se utiliza para pinchar


6.- Cojo alimentos de una bandeja común …

- con mis propios cubiertos
- con los cubiertos de mi compañero de mesa
- con los cubiertos que hay en la bandeja
- con las manos


7.- Me levanto al baño y dejo los cubiertos …

- apoyados en el mantel a cada lado de la mesa
- apoyados en el plato, uno a cada lado
- al lado derecho de la mesa, encima de la servilleta
- me los llevo conmigo al baño


8.- Con el cuchillo corto …

- todos los alimentos que me sirven
- solamente la carne
- solamente el pescado
- todos los alimentos que no se puedan cortar con otros cubiertos


9.- Cubierto en el suelo. Entonces …

- lo recojo y lo vuelvo a utilizar
- lo recojo y se lo cambio a mi compañero de mesa
- lo recojo y pido que me lo cambien
- lo dejo en el suelo hasta el final de la comida


10.- Termino de comer y dejo los cubiertos …

- juntos, dentro del plato, en paralelo, en la posición de cuatro y veinte de las agujas del reloj
- dejo los cubiertos sucios sobre la mesa
- dejo los cubiertos sucios sobre la servilleta
- se dejan metidos en las copas o vasos

Test 2 - En la mesa …

1.- ¿Dónde se coloca el tenedor en la mesa ?

- A la derecha del plato
- A la izquierda del plato
- Encima del plato
- Dentro de una copa o vaso


2.- ¿Dónde se coloca el cuchillo en la mesa ?

- A la derecha del plato
- A la izquierda del plato
- Encima del plato
- No se ponen cuchillos en la mesa


3.- ¿Dónde se coloca la cuchara en la mesa ?

- Encima del plato
- En el lado derecho
- En el lado izquierdo
- Dentro de una copa o vaso


4.- Poner un plato hondo sobre la mesa …

- Es correcto
- Es incorrecto, se debe poner sobre un plato llano
- Es indiferente
- Nunca se ponen platos hondos en la mesa


5.- Las servilletas se colocan …

- En el lado derecho del plato
- En el lado izquierdo del plato
- Encima del plato
- En cualquiera de las posiciones anteriores


6.- Si hay cubiertos de postre, se colocan …

- A la derecha del plato
- A la izquierda del plato
- Encima del plato
- Entre las copas y los platos perpendiculares al resto de los cubiertos


7.- ¿ Cuántos cubiertos se colocan ?

- Un tenedor, es suficiente
- Con la cuchara basta
- Se ponen todos los que tengamos
- Un set básico de cuchara, cuchillo y tenedor


8.- Platillo y cuchillo para la mantequilla …

- Se coloca en el lado derecho del plato
- Se coloca con los cubiertos de postre
- Se coloca sobre el plato
- Se coloca en la intersección que hacen la línea de los cubiertos y las copas en la parte izquierda del plato


9.- El pan se coloca …

- Encima del plato
- En el lado izquierdo superior del plato
- En el lado derecho del plato
- No se sirve y se debe pedir


10.- Cubiertos especiales, ¿ dónde se colocan ?

- Generalmente a la derecha del plato
- Sobre el plato
- Encima del plato
- Debajo del plato

Test 1 - Una fiesta en casa

1.- El espacio de nuestra casa condiciona …

- La calidad del menú
- El número de invitados
- La calidad del vino


2.- La fecha y la hora de la invitación debe ser …

- La que coincida con otro evento.
- La que mejor vaya a nuestros invitados
- La que coincida con un día de fiesta


3.- Se deben invitar al mismo numero de hombres y mujeres …

- Aconsejable, pero no imprescindible
- Siempre
- Nunca


4.- La afinidad de los invitados …

- Da armonía y evita situaciones incómodas
- No se recomienda nunca
- Todos deben ser desconocidos entre ellos


5.- Si los anfitriones no reciben …

- Se da la vuelta y se va
- Protesta de forma enérgica en la puerta
- Lo hacen personas designadas por ellos


6.- Los abrigos y otros complementos …

- Se dejan en el coche y se entra sin ellos
- Se llevan toda la velada puestos
- Se dejan al entrar en casa


7.- ¿ Cúal de las afirmaciones no es correcta?

- Los anfitriones marcan el inicio de la comida
- Es obligatorio y educado llegar tarde
- Las invitaciones deben ser contestadas


8.- Los anfitriones reciben a sus invitados …

- Vestidos adecuadamente para la ocasión
- En bata y zapatillas
- Con uniforme de mayordomo


9.- Cada invitado debe tener en la mesa un espacio de …

- Entre 60-80 cms. de ancho
- Al menos 1,5 mts. por invitado
- El que ocupe con los brazos estirados


10.- Si hay un buffet, con la mesa pegada a la pared, se circula …

- Empieza por el centro de la mesa
- Como más le apetezca
- De izquierda a derecha

Esta semana

En este apartado, tras explicar las normas del buen anfitrión, nos dedicaremos a realizar un pequeño examen de evaluación (las respuestas, la próxima semana).

En siguientes semanas nos dedicaremos a ver un poco más el protocolo saliéndonos un poco del análisis del programa y atendiendo más a las peticiones de nuestro blog.

Así que os deseo suerte con el test.

Resumen de la semana

Esta semana hemos aprendido como "vestir" una mesa para una ocasión especial.

Ahora pasaremos a analizar el comportamiento de "nuestros anfitriones en el programa"

Dia 1. Anfitriona: Rocio Sanchez

Menú
Entrante: Delicias de hojaldre, Paté de pimientos.
Primer plato: Ensalada de pasta.
Plato principal: Pastel de carne.
Postre: Tiramisú.

Comentarios: Aunque la decoracion de la mesa y la actuación de nuestra invitada fuera correcta, Rocio ha cometido algunos fallos a la hora se servir los platos.
Tanto las delicias de hojaldre como el tiramisú estaban quemados (muy hechos) y el pastel de carne del plato principal podia ser perfectamente un stick tartar, así que no se ajustó a su menú propuesto. Además tuvo un error de protocolo en el vino ya que volvió a cerrar la botella de tinto con su propio corcho.

Nota del programa: 2,6
Nota personal: 3

Dia 2. Anfitrión: Rafael Saucedo

Menú
Entrante: Mejillones al vino blanco, Rollitos de calabacín.
Primer plato: Ensalada de queso de cabra con alegria del bosque.
Plato principal: Solomillo de buey con salsa boletus.
Postre: Gossuá.

Comentarios: De este concursante no hay que comentar nada en especial ya que se ha ajustado a las normas de protocolo perfectamente. Cabe destacar la mala educación de los invitados por ir a "cotillear" sin el permiso del anfitrión.

Nota del programa: 4,3
Nota personal: 8

Dia 3. Anfitrión: Yolanda Fernández

Menú
Entrante: Delicias de champiñón, Chupito de la huerta.
Primer plato: Cóctel tropical en piña.
Plato principal: Barcos de berenjena.
Postre: Pastel de queso.

Comentarios: No ha sido natural en su comportamiento por la alta competitividad del concurso. Buen detalle el de reparar el plato de piña para la persona que era alérgica.

Nota del programa: 4
Nota personal: 5

Dia 4. Anfitrión: Ana Belén

Menú
Entrante: Cúpulas mayas con manjar francés, bolitas del pueblo.
Primer plato: Árboreo de murgolas.
Plato principal: Jugoso de ibérico.
Postre: Mousse de dadó.

Comentarios: El primer plato era un típico rissotto de parma (no se sabe por qué tienen que cambiar en nombre a los platos) y el jugoso de ibérico lo hizo a última hora donde tenia que precocinarlo antes ya que es una carn muy dura por sí.

Nota del programa: 4
Nota personal: 5

En general destacar el mal comportamiento de lo invitados ya que entran en dependencias y cogen objetos personales sin el consentimiento del anfitrión.

Descorchar una botella de espumoso, cava u otra bebida con gas

Si con la botella de vino hay que tener cuidado al abrirla, más lo tendremos con este tipo de botellas debido a su alto contenido en gas carbónico que poseen.

Deberemos mover la botella lo menos posible para evitar agitar su contenido y que multiplique el efecto de sus burbujas. Con cuidado retiraremos el envoltorio que suele guardar el sistema de apertura de estas botellas. Una vez retirado este envoltorio procedemos a quitar con sumo cuidado el alambre que sujeta el corcho, siempre controlando que no se nos escape el corcho.

Una vez que hayamos retirado el alambre, sujetaremos el corcho y lo giramos lentamente sin soltarlo de nuestra mano. Una vez abierta, controlando la violenta apertura inicial, seria conveniente tener una copa al lado, pues siempre suele salir un primer borbotón de la bebida, aunque hayamos tratado la botella con mucho cuidado.

Debemos valernos de nuestra propia fuerza y habilidad para quitar el corcho con el mayor cuidado posible. Si no se consume todo el contenido de la botella en ese mismo momento, es mejor que tape de nuevo la botella, para evitar la pérdida de gas. Y mejor, si la guarda en un sitio fresco (la nevera o una cubeta con hielos).

Si tenemos la botella abierta y observamos que ya no tiene “fuerza” gas (que lo ha perdido por cualquier razón) es mejor desechar esa botella y abrir otra.

Descorchar una botella de vino

En este apartado explicaremos como abrir correctamente una botella de vino. Hay que tener en cuenta que cualquiera que sea el vino hay que abrir la botella de forma correcta teniendo especial cuidado los de mayor edad (crianza, reserva, ...)


Paso 1. Con la botella en vertical remarcaremos la capsula con sumo cuidado sin mover la botella o moviendola lo menos posible para evitar remover el poso que hay en ella.


Paso 2. Una vez que hemos accedido al corcho, insertaremos el descorchador poco a poco hasta llegar al tope del tirabuzon del descorchador. Haremos una pequeña presión con la botella y tiraremos del sacacorchos hacia arriba.


Paso 3. Una vez abierta la botella, le pasaremos un paño limpio por la boca par eliminar los posibles restos de corcho que hayan podido quedar en ella. Oleremos el corcho para comprobar que las propiedades del vino se conserven intactas y no se hayan alterado.

Como se utiliza una copa. La forma correcta de beber.

Las copas, se toman en un principio por su tallo, es decir por la parte larga y fina de la copa. No se toman por el píe ya que está reservado para los expertos catadores, ni se toma por el cáliz, recipiente que contiene el líquido.

Lo correcto, antes de beber, es limpiarnos los labios con la servilleta para evitar dejar cualquier tipo de marca en la copa. Lo mismo ocurre con las manos si tenemos cualquier pequeña mancha de comida, de salsa, etc. La copa siempre debe permanecer totalmente limpia y transparente.

Después de beber, debemos realizar esta misma operación. Pasarnos la servilleta por los labios para evitar cualquier tipo de mancha en los labios.

La copa se inclina sobre los labios para tomar su contenido, pero no se sorbe de forma sonora.

Si cae algo en la copa lo mejor es pedir que nos la retiren y la cambien por otra. No se dedique a “pescar”, bien sea con los dedos o con un cubierto, el “intruso” de la copa.

Cada copa tiene su función. Si quiere tomar una determinada bebida y no tiene la copa adecuada, lo mejor es contemplar la posibilidad de solicitarla. No es muy correcto servirse el vino en la copa de champán, porque no tiene una copa de vino, o viceversa.

Servir en copa. Normas y consejos.

Las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal. Se sirve primero a las señoras y luego a los caballeros; aunque está bien admitido, empezar por la derecha del anfitrión y servir en orden secuencial a todos los comensales. La botella nunca se apoya en la copa.

Si el anfitrión abre la botella de vino, servirá a una persona de confianza la prueba del mismo, y éste asentirá, o no, sobre la calidad del vino. En caso no haber una persona de confianza o experta en vino, será el propio anfitrión el que haga de “catador” del mismo para comprobar que se encuentra en óptimas condiciones de sabor, temperatura, etc.

En el caso de los vinos tintos, para evitar su calentamiento con la mano, se puede utilizar un cestillo o decantador para colocar la botella y servirlo.

En el caso de vinos de mucha edad, como los grandes reservas, se pueden decantar (e incluso se deben decantar) y servir. También es conveniente abrirlos con al menos una hora de antelación, para que el vino se “airee”.

Las copas no se llenan en su totalidad, sino que solamente se llenan de forma parcial. El vino: se suele llenar, aproximadamente, un tercio de la copa. En el caso de los tintos se puede servir más cantidad, pero en el caso de los blancos (que deben servirse fríos), es mejor servir poca cantidad y reponer más a menudo, para lograr tomarlo a la temperatura ideal. Lo mismo nos ocurre con el cava, la sidra y otros espumosos. Nunca llene la copa más de la mitad de ésta. Lo correcto es llenar 1/3 de la copa.

Si no deseamos que nos sirvan una determinada bebida, se lo haremos saber a la persona que nos sirve de forma verbal, pero no taparemos la copa como señal de negativa. No es una forma demasiado correcta. No se levanta la copa de la mesa para servir.

Si hablamos de licores y otras bebidas, las proporciones a servir varían en función del tipo de bebida y el tamaño de la copa o vaso.

El coñac, se sirve en una amplia copa, llenando, de forma aproximada, un quinto de la capacidad de la copa.

Los licores, se suelen tomar en lo que conocemos como vasos de “chupito”, lo que supone un trago corto. Estos vasitos se suelen llenar en su totalidad.

En el caso de otras bebidas, ginebra, vodka, whisky, etc. así como cócteles y otros combinados, las medidas de llenado son muy variables en función del tipo de bebida, tipo de vaso y complementos que lleve la misma (hielos, fruta, etc.).

No podemos olvidarnos de un detalle importante. Las bebidas nunca deben estar servidas antes de sentarnos a la mesa. Siempre se deben servir cuando los comensales están sentados a la mesa. En el caso del agua, se puede servir, antes de que lleguen los alimentos a la mesa, pero el vino y el resto de bebidas, se suele servir cuando ya están los alimentos en la mesa. No es una norma que se cumpla muy amenudo, pero es lo que marca el protocolo más estricto.

Como se utilizan los cubiertos. Forma correcta de utilizarlos.

Basándonos siempre en personas diestras (los zurdos aplicarán la posición inversa), los cubiertos son fáciles de usar.

La cuchara: se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso está limitado a sopas, consomés y alimentos líquidos, así como purés, cremas y otros alimentos pastosos. Se toma con los dedos índice, anular y pulgar.

El tenedor: si se utiliza solo, se usa con la mano derecha, al igual que la cuchara con los dedos índice, pulgar y anular. Si se utiliza acompañado del cuchillo, se utiliza con la mano izquierda. El tenedor sirve para pinchar o recoger los alimentos, así como soporte de ayuda con el cuchillo para cortar alimentos. También sirve para trocear alimentos blandos como verduras, huevos, etc.

El cuchillo: se utiliza siempre con la mano derecha y en compañía del tenedor. Se utiliza para cortar alimentos, y nunca se lleva a la boca. Se utiliza con los dedos índice y pulgar. El índice hace un poco de fuerza sobre el cuchillo para trocear los alimentos (por la parte opuesta al filo).

Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve al mantel ni se deposita en otro sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre el plato cada uno en su correspondiente lado.
Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, en la posición de las cuatro y cuarto o cuatro y veinte, el tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro (apuntando al interior del plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia arriba.
En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no limpiarlo con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento.

Los cubiertos propios nunca se utilizan para “acceder” o tomar alimentos de recipientes comunes (bandejas, ensaladeras, salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para el servicio común de los comensales.

El ritmo de la comida.

Todos hemos sufrido alguna vez la ocasión de estar en un evento comiendo o cenando, y a veces no nos dejan disfrutar de la comida y de la conversación de los comensales ya que nos retiran los platos con demasiada prontitud. En este apartado observaremos el correcto ritmo que hay que llevar durante la comida.

Establecer un buen ritmo para una comida, es tan importante como cualquier otro aspecto de la misma (vajilla, cubertería, cristalería, un buen menú, etc.). No es una competición contra reloj para ver quién acaba el primero.

Si somos los anfitriones deberemos estar atentos al ritmo que llevan nuestros invitados. Serviremos y retiraremos los platos cuando la mayoría de nuestros comensales hayan terminado. Retiraremos el plato y sacaremos el siguiente sin dejar un espacio de tiempo demasiado prolongado entre ellos.

El ritmo no debe ser siempre constante, ya que variará en función del momento y del plato que sirvamos. Llevar un ritmo adecuado hará que nuestros comensales disfruten más de nuestra velada.

Servir a los comensales. Orden del servicio.

Si hay personal de servicio, ellos mismos serán los encargados de servir. Siempre se servirá por el lado izquierdo cuando se trate de fuentes, y por el lado derecho cuando viene emplatado. Se retiran siempre por la derecha. Lo mismo ocurre, si el anfitrión o anfitriona sirven a los comensales. Nunca se deben utilizar los propios cubiertos para servir sino que se acompañarán unos a la propia fuente.

Si no deseamos que nos sirvan de un determinado plato (cosa que no deberíamos, hacer, pues lo correcto es comer de todo, aunque solo sea una cantidad simbólica) lo haremos saber de forma verbal, pero no podemos “tapar” el plato con la mano para indicar esta negativa.

Al igual que en el caso de las bebidas, se suele servir primero a las señoras y luego a los caballeros aunque en ambientes más familiares solemos decantar por servir de forma secuencial, empezar por los más mayores de la mesa, generalmente nuestros abuelos o los parientes/amigos de mayor edad, y acabar por el más joven.

El orden de servicio de los platos suele ser de menor a mayor. Es decir de más suave a mayor sabor. Por eso se suele servir una crema, sopa o ensalada, un plato de pescado y por último uno de carne.

Como se come... ¿manos o cubiertos?

Aunque este apartado parezca que no necesita comentarios es necesario hacer incapié en él ya que mucha gente confunde cuando utilizar los cubiertos y cuando no.

Los aperitivos y los canapés, se cogen con la mano y se comes de un sólo bocado. Es conveniente tener en la otra mano una servilleta.

El marisco generalmente se come con la mano auxiliados por unas tenazas para romper las partes duras del mismo. Si el marisco viene preparado se utilizarán, en este caso, los cubiertos del pescado.

Las ostras se toman con el tenedor especial para tal menester. En caso de no poseerlo utilizaremos el tenedor de postre o uno de tamaño similar.

Otros alimentos con conchas como mejillones, almejas, etc. Se tomaran con tenedor. Aunque parezca mentira sólo se podrán comer directamente de su concha si éstos vienen en crudo o al vapor.

El caviar se servirá sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y se utilizará una cucharilla para poner una pequeña cantidad sobre ella sin aplastarla o extenderla como paté.

El paté se suele untar con un cuchillo pequeño, plano y sin filo, especial para estos tipos de alimento o similares como la mantequilla.

Las angulas normalmente se sirven en cazuelita de barro y se toman con un tenedor de madera.

El jamón ibérico se toman en lonchas finas y con un poco de grasa intramuscular para que el bocado sea más sabroso.

El pavo o cualquier otro alimento similar (pato, capón, etc.). Primero tendremos que trincharlo separando las alas y cortándolas. Luego pasaríamos a las patas realizando la misma operación. Terminaríamos fileteando la pechuga y el resto del cuerpo.

Cordero o lechazo. A diferencia de las aves, su trinchado no lleva orden riguroso. Se realiza de forma aleatoria y se comen con cubiertos tradicionales.

Cochinillo. Aunque se cuenta que hay que partirlo con un plato utilizaremos el tenedor y cuchillo para comerlo.

Gambas y langostinos, gambones etc. Se utilizarán los cubiertos.

Los caracoles, bígaros etc. Se toman con un pequeño ganchito para extraer el "bicho".

El besugo, merluza o cualquier otro pescado. Se utilizarán los cubiertos de pescado (tenedor de pescado y pala).

Lombarda o cualquier otra verdura. Se tomaran con el tenedor al menos que noo vaya acompañando a otro alimento que necesite el cuchillo.

Los pasteles salados (cabracho, salmón, etc.) Se toman con tenedor.

El resto de alimentos se utilizan los cubiertos habituales, tenedor y cuchillo.

Elección de los platos. Menú equilibrado.

Lo primero que debemos saber es con cuanto presupuesto dispondremos para confeccionar el menú y a partir de ahí empezaremos a realizar nuestra lista. Calcularemos la cantidad de alimento dependiendo del número de comensales que acudirán a nuestro evento.
A la hora de confeccionar el menú tendremos en cuenta las posibles excepciones que puedan tener nuestros invitados (los abuelos no pueden comer tal cosa o tal otra, parientes enfermos, etc.). Siempre hay que contar con un plato alternativo para estas personas.

Comenzaremos por un aperitivo ligero (nuestra intención es estimular el hambre y no matarlo). Lo podemos servir fuera de la mesa si poseemos un lugar espacioso. Continuaremos por el primer plato del menú propiamente dicho. Éste plato suele ser un plato ligero como sopa, ensalada, entremés, etc. Pasaremos a continuación con el segundo donde suele ser un plato de pescado o algo similar y terminaremos por un tercero que será de carne. Finalizaremos nuestro menú con el postre (opcional) donde será algo ligero que nos haga recordar nuestra velada.

A la hora de confeccionar el menú hay que seguir una serie de puntos básicos:
Punto 1. Hay que tener cuidado de no repetir ingredientes similares en platos distintos. Por ejemplo acompañar con la misma salsa dos platos distintos.
Punto 2. Debemos cuidar que dos platos no lleven el mismo ingrediente base. Por ejemplo poner un pastel de merluza de primero y una merluza rellena de segundo.
Punto 3. Hay que procurar que los platos de un menú no tengan el mismo tipo de cocinado. Por ejemplo, un pescado a la parrilla y una carne, también a la parrilla.
Punto 4. Hay que procurar que los platos sean acordes a la época del año. Evitar platos fríos, más propicios del verano, en el invierno.
Punto 5. Para ganar calidad en el menú, debemos tratar de utilizar productos frescos y de temporada.
Punto 6. Hay que calibrar la calidad de los platos, para que todos guarden cierta uniformidad. Por ejemplo, poner un pescado excelente y una carne muy mala. Es mejor equilibrar calidades y poner un pescado de calidad intermedia y una carne también de calidad similar.
Punto 7. En cuanto a las cantidades hay que contar con un comensal más por cada cuatro comensales para calcular las raciones y no quedarnos cortos.
Punto 8. Si no tenemos ayuda, debemos elegir recetas que se puedan servir con facilidad sin demasiadas exigencias de última hora. Descartar platos que tienen unas características muy especiales y que solo se pueden hacer al momento prácticamente.
Punto 9. Si queremos llegar a un alto nivel de sofisticación, cada plato deberá llevar una presentación (decoración) totalmente diferente del anterior.
En cuanto a composición, colorido, etc. (Esto es para los muy exigentes.)
Punto 10. Los sabores deben ir de suaves a fuertes a lo largo de la comida. Poner un sabor fuerte previo a uno más suave, puede dar lugar a que no se aprecie en su correcta medida.
Punto 11. Los vinos y resto de las bebidas tienen que ir acordes a los platos que vamos a degustar.

Para saber bien la cantidad de vino del que debemos disponer, hay que calcular una botella de vino por cada dos o tres comensales.

El regalo como elemento social

El regalo se ha convertido, en nuestros días, de una gran importancia tanto en el campo personal como en el profesional. Regalar es una actividad intensa en la que no sólo disfruta quien recibe el regalo sino, también, el que lo realiza.

El regalo es una muestra de agradecimiento, de cariño, de cordialidad hacia la otra persona. Al igual que se hace de la palabra un lenguaje más cercano y formal, el regalo debe ser el adecuado para cada ocasión. A la hora de regalar tendremos que están muy acorde con los gustos de la persona para no dar el "patinazo" ya que podría convertir una agradable velada en un evento muy poco cordial en sólo un momento. Hay que tener en cuenta, también, que el regalo suele perdurar en el tiempo, y por lo tanto puede generar un buen recuerdo del momento y de la persona.

El regalo debe combinar unas cuantas características básicas para no dar la nota con él. El precio debe ser razonable. El gusto deberá estar acorde a la persona destinataria. El exterior del regalo es de suma importancia ya que puede decir mucho del contenido del mismo y de la persona que lo remite. El cuidado del aspecto exterior es vital importancia ya que nos dice mucho de la persona que nos lo regala. Añadir valor a un regalo es añadirle un buen envoltorio.

Los regalos se abren en el momento en que se entregan, lo que denota interés y es una forma de agradecimiento hacia la persona que nos lo regala. Si la persona no está presente en ese momento podremos agradecérselo de forma formal con el envió de una carta de agradecimiento, o de forma informal vía telefónica si poseemos una mayor confianza con ella.

En resumen, el regalar es todo un arte y como tal hay que praticarlo, perfeccionarlo y, si cabe, mejorarlo. Nunca rechacemos consejos de los profesionales.

Decorar la mesa. Elementos ornamentales.

La mesa admite múltiples elementos para su decoración, siendo los más utilizados los centros de flores, o frutas y los candelabros, entre otros. También se lleva mucho un cuenco con agua, u otro líquido, y flores flotando acompañado por alguna pequeña vela flotante.

Ante todo, el centro, si es de flores, no debe desprender mucho olor y al igual que cualquier otro centro no debe ser alto e “incomunicar” a los comensales. Los centros deben dejar libre el campo de visión entre los invitados y no deben ocupar demasiado sitio en la mesa, dejando espacios reducidos para colocar los servicios de salseras, especias, juegos de vinajeras, etc. La decoración debe ser elegante, discreta y nunca tiene que ser un estorbo.

En el caso de utilizar candelabros o algún tipo de vela en cualquier otro soporte, solo debe utilizarse para cenas y nunca para los almuerzos.

Si la mesa es redonda, se recomienda utilizar un centro redondo. Y si es rectangular, uno o varios centros rectangulares, dependiendo de la longitud de la mesa. Los centros deben ser proporcionales al tamaño de la mesa.

En cuanto al doblado artístico de servilletas, no es una cosa demasiado elegante, pero queda original en ocasiones especiales.

La cristalería. Orden de colocación de las copas.

A la hora de colocar las copas, tenemos que haber pensado las bebidas que se van a servir a lo largo de la comida. Habitualmente, se suele colocar simplemente una copa de agua, a la izquierda y una copa de vino, a su derecha. Siempre colocadas en la parte superior frente al plato.

Podemos optar por colocar, una copa de agua, una de vino tinto, una de vino blanco y la copa de cava. Son suficientes para una mesa elegante.

El orden de las copas suele ser: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de cava.

Las copas se sitúan frente al plato, y se pueden colocar en una hilera recta, en diagonal respecto al plato, o haciendo una pequeña elipse (curva).

Es recomendable utilizar cristal transparente y con poca talla, para hacer más elegante nuestra mesa.

Los cubiertos. Distáncias y consejos.

La regla básica a aplicar la colocación de los cubiertos, es sencilla. Se irán colocando en la forma en que se vaya utilizando quedando en el exterior los primeros a usar y en el interior los últimos.

Además de tener en cuenta la regla básica dada anteriormente hay dos formas de aprender a utilizar los cubiertos.
Forma n.1 Es observar como lo hacen el resto de los comensales
Forma n.2 Es preguntar. "El que pregunta aprende" es un dicho muy apto para estos casos. Es mejor preguntar que hacer el ridículo o pasarnos de listos.

El cuchillo y la cuchara se ponen a la derecha del plato y el tenedor a la izquierda. Siempre con el mango hacia abajo y el filo del cuchillo mirando al plato.

En el caso de disponer de más cubiertos como los de pescado, la disposición sigue las mismas reglas anteriores teniendo en cuenta el orden de servicio de los platos. Es decir, si hay un pescado antes de la carne, estos cubiertos deben estar más hacia el exterior que los cubiertos de la carne. Y lo mismo nos ocurre si tenemos más de una cuchara.

Si hay cubiertos “extraños”, éstos se suelen situar siempre a la derecha del comensal.

En el caso de disponer de los cubiertos de postre en la composición inicial de la mesa, se ponen en la mesa frente al plato, entre los platos y las copas, en sentido perpendicular. Se pone una cucharilla, un tenedor y un cuchillo de postre. La cucharilla y el cuchillo con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.

La vajilla. ¿Cuantos poner?

Los platos es uno de los elementos estrella a la hora de componer una mesa. No hay que restarle importancia a los cubiertos y la cristalería.

Colocar una elegante vajilla, va a decir mucho de nosotros. Debemos elegir una buena vajilla, de diseño clásico, y a ser posible, de porcelana.

El diseño elegido, debe ser acorde al resto de los elementos de la mesa. Es decir, no podemos poner una vajilla muy clásica, con una cristalería super moderna. Hay que tratar de ser uniformes.

Generalmente, se colocan un plato llano y un plato hondo, como servicio básico. Recuerde, que nunca se pone un plato hondo directamente en la mesa; siempre tiene que llevar un plato llano de base.

Para empezar podemos elegir unos elegantes bajo platos, que nos sirvan de base y decoración para la mesa. En función de como vaya a poner la mesa puede optar por unos lisos y clásicos o por algún otro más atrevido. Los materiales pueden ser muy diversos, pero entre los más elegantes están los de metal (plata, alpaca, etc.) y porcelana.

Sobre este bajo plato, pondremos un plato llano; sobre él, un plato hondo (si vamos a servir una sopa de pescado, una crema o algún alimento que requiera de un plato hondo). El plato hondo es opcional, sino vamos a poner un alimento que lo requiera (se puede poner simplemente para composición de la mesa y retirar al empezar a comer). Pero si no vamos a utilizarlo, y para evitar trabajo, podemos optar por colocar el plato llano, y sobre él un plato más pequeño de aperitivo, que nos luce muy bien decorativamente y nos sirve de protección para el plato llano, en el caso de tomar unos aperitivos, migas de pan al untarnos un poquito de mantequilla, etc.

Luego a la izquierda de las copas, ponemos un platillo pequeño, que puede ser de metal o de porcelana, para colocar un bollito de pan. Si ponemos mantequilla para untar, es conveniente poner en el platillo un pequeño cuchillo plano para untar.

A lo largo de la comida, todas las piezas que utilicemos (soperas, bandejas, ensaladeras, fuentes, etc.) deberán ser de la propia vajilla. En caso de no serlo, deberán combinar lo mejor posible con ella.

Vistiendo la mesa. Consejos.

Comenzaremos por dar unos consejos de como colocar la mesa antes de pasar a lo que es el menú del evento.

Lo tradicional es optar por un mantel blanco, color marfil o algún tono muy suave. En cuanto al estilo, color o estampado existen en el mercado cientos de opciones y no se puede concretar en uno concreto. Solo tenga en cuenta su buen gusto y la combinación de los otros elementos que van a conformar la mesa.

El mantel debe cubrir por completo la mesa, y colgar un tercio de la distancia que hay entre la mesa y el suelo. Para proteger la mesa de golpes (y amortiguar el ruido), objetos calientes o derrame de algún líquido es conveniente colocar entre la mesa y el mantel algún tipo de protector o muletón que será de mucha utilidad.

El mantel debe estar perfectamente limpio, en buen estado de conservación (sin roturas, hilos sueltos, etc.) y debe guardar cierta sintonía con el resto de elementos que van a componer la mesa.

Las servilletas, deberán ser de la misma mantelería, para guardar cierta sintonía con todo el conjunto. Deberán ser grandes, de al menos 40 cms. de lado (si son mayores mejor), evitando las servilletas pequeñas que no deben ser utilizadas en mesas de comedor. Las servilletas pequeñas se suelen reservar para los juegos de café o té, para una merienda, etc. pero no para mesas formales.

La servilleta se coloca a la derecha o izquierda del plato, indistintamente, e incluso, doblada encima del plato. En ocasiones especiales, como Navidad, se puede optar por hacer algún doblado especial a las sevilletas (pero nunca lo haga en comidas formales, debe reservarlo únicamente para el ámbito familiar)

Esta semana

Esta semana explicaremos como montar correctamente la mesa para recibir a nuestros invitados. También analizaremos el comportamiento de los invitados del programa de Antena3 "ven a cenar conmigo" y observaremos la calidad de anfitrión que ha tenido cada uno de ellos. Esta semana contaremos con la colaboración de Rocío, Ana Belén, Rafa y Yolanda, "todos unos expertos gastrónomos y anfitriones" o eso creen. Ya lo veremos a lo largo del programa.

Como colocar a los invitados

Aunque en la entrada anterior quedó ya explicado, no cabria de más el recordar como todo buen anfitrión deberá colocar sus invitados a la hora de la mesa.

A lo largo de la vida de una persona hay momentos en los que se suele organizar algún tipo de comida, entre familiares, amigos, compañeros de trabajo, etc. Este tipo de celebración puede ser por algo en concreto como por ejemplo una celebración especial, o simplemente con motivo de charlar y pasar un buen rato con ellos.

Para estos casos, los anfitriones serán los encargados de realizar la lista de invitados (si es necesario) así como deberán elegir los sitios que ocupará cada invitado. Para ello también existe unas pequeñas normas de protocolo que nombraremos a continuación para facilitarle un poco la tarea y ser un buen anfitrión.

En primer lugar realizaremos una lista de los invitados intentando que sea de forma más homogénea posible, es decir, seleccionaremos aquellas personas que puedan tener cierta afinidad entre ellas ya sea en gustos, aficiones, etc. De esta manera nos aseguraremos que la velada sea amena para nuestros invitados. Evitaremos congregar a aquellas personas que tengan algún tipo de enemistad entre ellos ya que seguramente no tendríamos situaciones incómodas durante nuestra velada.

Una vez recibidos a nuestros invitados y la correspondiente presentación entre ellos (si no se conocían anteriormente), es hora de "colocarlos" en la mesa. Para este menester también hay que seguir ciertas normas.

Norma 1. A la hora de sentar a los comensales hay que recordar que las parejas se tienen que "romper" para mantener las buenas relaciones sociales en la mesa y evitar conversaciones privadas entre parejas. Al mezclar a las parejas nos aseguraremos que en la conversación participarán todos los invitados no únicamente los miembros de esa pareja.

Norma 2. Los comensales deberán sentarse señoras y caballeros de forma alternada de forma que no queden dos señoras o dos caballeros juntos. De esta forma nos aseguraremos, igual que anteriormente, que todos los invitados participen en la conversación y no se obtengan varias al mismo tiempo.
Si el número entre hombres y mujeres fuera diferentes, es aconsejable no juntar a dos mujeres juntas ya que ellas disponen más facilidad para la conversación que entre ellos. Si se es posible, tampoco hay que dejar a las mujeres en los extremos de la mesa.

Norma 3. Aunque esta norma ya a caído en desuso no estaría mal conocerla. Se deberá atender primero a las mujeres casadas antes que las solteras o divorciadas. Éstas últimas (las divorciadas, separadas y viudas) precederán antes que las solteras.

Norma 4. El criterio de la edad, también, es un factor crucial a la hora de colocar a los comensales en la mesa. Las personas de mayor edad tienen preferencia sobre las más jóvenes.

Norma 5. Si entre los invitados hay niños, éstos se sentarán juntos en una mesa aparte reservada especialmente para ellos.

Es muy aconsejable el utilizar tarjetas de mesa para indicar a cada invitado el lugar que ocupará en la mesa. Recuerde que deberán ser los anfitriones los que establezcan el orden de colocación de los comensales en la mesa.

Solos ante el peligro

En los tiempos que corren hoy en día, sólo una minoría cuenta con personal de servicio para estos eventos (cosa que el programa no permite). Habitualmente tiene que ser el mísmo anfitrión el que se encargue de servir y retirar los platos de sus comensales.

A continuación daré unas reglas básicas para realizar esta tarea de forma correcta.

El aperitivo
Aunque en una casa particular, salvo excepciones, el aperitivo y la cena se realizan en el mismo lugar. Si por casualidad realizasemos el aperitivo en otra sala a la hora de sentarse a la mesa para la cena, se realizaría de la siguiente manera:

En primer lugar deberán entrar en la sala donde dará comienzo el ágape, la anfitriona del brazo del invitado de mayor importáncia, luego entrarían el resto de mujeres seguidas por los caballeros y cerrando la entrada sería el anfitrión del brazo de la invitada de mayor importáncia.


En la mesa
Siempre hay que empezar a servir por la mujer de mayor rango, que ocupará el asiento de la derecha de nuestro anfotrión. Luego se continuarán por el resto de señoras o señoritas hasta llegar a la anfitriona. Acto seguido, se comenzará por los caballeros siguiendo la misma regla, primero al caballero de mayor rango, que deberá estar a la derecha de la anfitriona, y seguir sirviendo al resto de los caballeros hasta llegar al anfitrión.

Una vez servido todo el mundo, son los anfitriones los que marcan el comienzo del almuerzo o la cena y son, también, los encargados de marcar el ritmo que llevará ésta. Siempre deberán estar atentos a todos sus comensales para poder llevar un ritmo adecuado.

Recuerde que la comida siempre hay que servirla por el lado izquierdo del comensal (salvo los platos emplatados que se realizarán por la derecha). Los platos deberán ser retirados, tras su finalización, por el lado derecho del comensal y todos los elementos como vajilla, cubertería y cristalería deberán ser llevados a la cocina y no dejarlos amontonados en el carrito de servicio.

Los anfitriones serán los que deban estar atentos a las necesidades de sus invitados de forma que no les falte nada (pan, salsa, bebida, etc.)

Si los invitados fueran muchos, solicite la ayuda de algún íntimo amigo para esas "labores de servicio". No deje que sean sus invitados los que realicen esa acción. Si son los própios invitados los que se ofrecen para tal menester, agradezca su cooperación pero rechace la invitación ya que sería toda una falta de educación el que los comensales se levantasen de la mesa para ir a por el utensilio que les haga falta.